"Взрывоопасность" пива исключит новый тест

Просмотров: 
673

Некоторые штаммы дрожжей могут испортить целую партию пива: они приводят к появлению неприятного запаха, повышенному содержанию алкоголя и чрезмерному вспениванию.

Такое пиво опасно для потребителей и способно взорвать бутылки или банки.

Финские ученые из VTT Technical Research Centre разработали генетический тест для пивоваров, с помощью которого можно будет обнаружить опасные диастатические дрожжи, пишет Phys.org.

Как и обычные пивные дрожжи, так и проблемные диастатические дрожжи принадлежат к виду Saccharomyces cerevisiae, что затрудняет их обнаружение. Но диастатические дрожжи несут дополнительный ген STA1. Тестирование на его наличие - традиционный метод обнаружения этого загрязнителя. Обнаружив STA1, заводы отказываются от целых партий пива.

Ученые обнаружили, что к проблемам приводят только штаммы с активным геном STA1.

Если форма гена неактивна - пиво не испорчено. Исследователи из VTT разработали новый генетический тест, который может определять штаммы с активной и неактивной формой гена STA1.

По их словам, он существенно уменьшит потери пивоварен и обеспечит лучший контроль качества.

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и абзацы переносятся автоматически.
ВКонтакте

Самое читаемое