Ежегодно 12 января православные верующие чтят память святой Аниссии Солунской, жившей в конце III в Греции и пострадавшей за веру в Иисуса Христа. В народном календаре праздник носит название Анисьин день.

По преданию, родители Анисьи рано умерли, оставив девушке много богатств. Анисия раздала все свои деньги беднякам, а рабов отпустила на волю. Но и после этого она продолжала помогать людям — лечила больных, утешала скорбящих, заботилась о заключенных в темницы христианах.

Анисью (Анисию) на Руси прозвали Желудочницей, поскольку по древнему обычаю в ее день резали свиней и варили требуху, в том числе желудки. А прежде чем употребить внутренности в пищу, их использовали для гадания: считалось, что если селезенка свиньи ровная и гладкая — то зима будет суровая; если желудок оказался пустым — холода продлятся долго.

Существовало несколько традиционных рецептов приготовления желудков (или, как их еще называли, кендюхов). Например, их начиняли грудинкой, луком и солью, а потом жарили на огне. Популярен был вареный желудок, также фаршированный — но уже мясом с головы свиньи.

В этот день полагалось принимать гостей или самим отправляться в гости. Обилие еды на столе, пышное застолье сулило щедрый год.

Однако на этот день приходился разгар Святок — время разгула нечистой силы. Поэтому плохой приметой считалось встретить на Анисью незнакомца или найти на пороге чужой платок. По этой же причине было запрещено принимать подарки от посторонних.

К этому дню обычно усиливался мороз. Поэтому в народе говорили: «Не проси у Анисьи тепла»; «К Анисье холода пришли».

Кстати, с народным прозвищем Анисьи связано еще одно поверье, дожившее до наших дней. Считается, что эта святая помогает при болезнях желудка.