Наверх
Ежедневный информационный портал

08 декабря, четверг 07:02

Доллар: 63.9114 руб.
Евро: 68.5002 руб.

Свой дом
Понедельник, 28 Декабрь 2015 10:56
1436
0
0
0

Ресторан «Абордаж» - берем кушанья приступом

Оцените материал
(0 голосов)

«Абордаж» - это четвертый ресторан курортного комплекса «Аквамарин». Наряду с уже известными «Лаванда»«Темари» и «Grill Club Мадера», он предлагает эксклюзивный интерьер в морской тематике, уютную атмосферу, свежую и здоровую пищу. «Абордаж» по праву заслужил репутацию одного из лучших рыбных ресторанов Севастополя. Но внешний антураж заведения - это полдела. Об особенностях кухни и секретах успеха «Абордажа» корреспондентам «Объектива» рассказал человек, от которого зависит, вернетесь ли вы туда еще раз - бренд-шеф комплекса ресторанов Игорь Голяк.

Игорь молод и амбициозен, чувствуется, что человек на все сто процентов предан своему делу, кулинария для него это не столько работа, сколько призвание. В неформальной беседе он много рассказал о тонкостях поварского дела, о том, чтобы качественно обслужить курортный комплекс, в который входит четыре ресторана, не так просто. Команда поваров здесь, по его словам, подобралась исключительно профессиональная. В вопросе организации кухни и процесса готовки для них не существует мелочей.

icc2013labo 034 1

- Игорь, как вы вступили на путь профессионального повара?

- Заниматься готовкой я начал еще в раннем детстве. Начинал помогать маме с салатами на кухне. В 9 лет я уже приготовил первый суп, который заслужил похвалу взрослых. С того момента я начал довольно часто готовить. По окончании школы обучался поварскому искусству в специализированном колледже г. Черновцы. Несколько лет работал в кофейне, где была организована полноценная кухня, затем в гриль-клубе, стейк-клубе ресторанного комплекса. Работать приходилось практически без выходных, иногда по несколько суток подряд. Поэтому когда меня пригласили шеф-поваром в ресторан курортного комплекса «Аквамарин», я уже прошел серьезную школу и имел неплохой опыт.

Серьезный импульс к развитию дало мое участие в составе крымской команды в международном конкурсе выездного обслуживания «International Catering Cup», который регулярно проходит во Франции в городе Лион. В нем участвуют лучшие повара из многих стран мира, в основном европейских. Мы соревновались, прежде всего, в искусстве готовки, а кроме того – сервировки стола и декорирования буфетной линии.

Именно знакомство с мировыми стандартами кулинарии оказало на меня серьезное влияние, дало толчок к постоянному саморазвитию. Когда повар говорит «я умею все», он лукавит, наша профессия – это бесконечная учеба и самосовершенствование.

79

- Чем же наши повара уступают западным?

- Я бы не сказал, что отечественные мастера уступают в мастерстве, скорее в отношении к деталям. У нас во многих небольших заведениях, работают по принципу «плита-сковородка», а там целые специализированные станции. У них кухни моют шлангом, при этом помещение оборудовано системой стока воды. Какая там царит чистота!

Во Франции все продукты высочайшего качества. Например, в выпечке они совершенно не используют маргарин. Хлеб, масло и другие продукты, выставляемые в шведских столах у них на уровне наших лучших ресторанов. Кстати, слово «гурман» у них означает человека, любящего много поесть, а вот для обозначения кулинарного эстета употребляется термин «гурмэ».

В ресторанах комплекса «Аквамарин» мы используем европейский подход к подбору продуктов и организации кухни.  

- Расскажите подробнее.

- Самое первое - это команда, у нас работают профессионалы высокого класса, мы работаем как единый механизм. При готовке блюд используются продукты наивысшего качества, преимущественно отечественного производства.

Устрицы поставляют из крымских ферм. Малек устрицы привозится из Дальнего Востока и довыращивается под Донузлавом. Краб у нас в основном камчатский, он больше других нравится гостям. Лангустины привозят из Европы. Гребешок также дальневосточный.

106

- В чем особенность вашего меню?

- Наше меню это рыбные блюда, с оттенками японской кухни. Мы делаем акцент на блюда из свежих морепродуктов. В ресторане «Абордаж» мы поставили аквариумы, в которых обитают несколько видов морской живности. Это три вида устриц, лангустины, морской гребешок, морской петушок Вонголе, два вида крабов, камчатский и колючий, лобстеры.

В будущем планируем поставить аквариумы для пресноводной рыбы, форели, раков.

Цены у нас в последнее время существенно снизились и будут доступными для широкого круга посетителей.

- Есть ли у вас в ресторане какое-то коронное фирменное блюдо?

- Я считаю, что в хорошем ресторане должно отсутствовать понятие «фирменное блюдо». Шеф-повара и их команды стараются приготовить вкусно каждое блюдо. Не может быть такого, что камбалу ты готовишь вкусно, а ставриде уделяешь меньше внимания, так как она в более низкой ценовой категории. Важно, чтобы гости остались довольны и ставридкой, и камбалой, и устрицами, и крабами.

Лично я люблю готовить дораду (морской карась - Объектив), это средиземноморский вид рыбы. Рыба достаточно вкусная, так как я, ее никто не приготовит (улыбается - Объектив). Я вижу определенный цвет ее спинки, когда она запечется, чувствую хруст кожи, который должен быть при готовности и так далее.

96

- Какие блюда наиболее популярны у ваших гостей?

Это в первую очередь устрицы. Благодаря наличию аквариума в «Абордаже», они у нас всегда свежие. Поверьте, разница по сравнению с устрицами, которые хранятся где-то в холодильнике существенная. Живая устрица - жирненькая, сочная, от нее веет морем. Из холодильника же она будет уставшая, сморщенная.

Также и свежие крабы внешне не отличаются от хранившихся, но вкус у них уже совсем другой.

Кроме того, большой популярностью пользуется камбала, сарган, султанка, из мясных блюд - мраморная говядина. Из экзотических видов – горбыль, гребешок, камчатские крабы. Аквариум позволяет гостям увидеть качество продуктов своими глазами.

Посетителям наших ресторанов могу порекомендовать, не бояться пробовать новые блюда, ведь ресторан – это, прежде всего, место для получения гастрономического удовольствия. Ну а помочь вам в этом всегда готова наша команда. Приходите – и приятного Вам аппетита!

27378239020Igor Goliak

Беседу с бренд-шефом ресторанов КК «Аквамарин» провел Анатолий Демьянов


Ресторан «Абордаж» выполнен в стиле носовой части корабля. Здесь всё дышит атмосферой романтики и дальних странствий.Благодаря аквариуму, в котором созданы все необходимые условия, предлагается широкий выбор живых морепродуктов со всех уголков мира. Уютные беседки, лаунж зона в виде таинственного грота и восхитительная верхняя палуба подойдут как для семейного отдыха, торжественного банкета, так и для романтического вечера. Ресторан идеально подходит для свадебных банкетов, фуршетов, деловых встреч Возможно кейтеринговое обслуживание и проведение выездных церемоний в живописном парке отеля.

Расположен «Абордаж» по адресу: ул. Парковая, 11 (на территории парковой зоны курортного комплекса). Время работы: с 11-00 до 24-00 в летнее время, с 13-00 до 22-00 в зимнее время. Заказ столиков по телефону: +7 978 730 00 94.

Интересно (0)
Актуально (0)
Не актуально (0)
Не интересно (0)
Поделиться:
Популярные новости:

Последние новости

Все новости

ЧИТАЙТЕ НАС В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

и узнавайте о новостях первыми


OK
16+ Карта сайта Добавить в закладки rss
НЕ ПОКАЗЫВАТЬ БОЛЬШЕ ЭТО СООБЩЕНИЕ